Intolérance au lactose

Chez les individus, l’enzyme lactase sert à digérer le lactose. L’intolérance au lactose est due à l’absence de cette enzyme.

Les bébés ont suffisamment de lactase pour transformer tous les lactoses contenus dans le lait maternel. Une fois adultes, la plupart des personnes perdent cette capacité. Il existe des groupes de population en Europe, en Amérique du Nord, en Australie et en Nouvelle-Zélande qui sont aptes à digérer de grandes quantités de lactose.

Comme la teneur en lactose du lait de chèvre est inférieure à celle du lait de vache, le  premier est en général mieux toléré que le second. La tolérance au lait de chèvre est meilleure lorsqu’on répartit le lait en petites portions au cours de la journée et qu’on l’ingurgite avec d’autres aliments. Les produits laitiers fermentés possédant des bactéries vivantes (tels que le yaourt par exemple) sont en général mieux tolérés.