La matière grasse

• La composition en acides gras du lait de chèvre diffère assez de celle du lait de vache, et, par là même, le profil de fusion de la matière grasse du lait de chèvre. La matière grasse est plus molle que celle du lait de vache et présente un point de fusion inférieur : 23-25° C (par rapport à 30-33° C pour le lait de vache).