Le goût du lait de chèvre

• Le lait de chèvre frais a un léger “goût de chèvre” dû à la présence d’acides gras saturés : les acides caprique, caprylique et caproïque.

  
  
• Le goût fort et pénétrant du lait de chèvre est dû à une traite non hygiénique, à certaines sortes d’aliments pour bétail, à un traitement inadéquat, à un mauvais stockage du lait ou à la pourriture. Le goût du lait de chèvre dépend de la race caprine, l’une donnant un lait au goût plus prononcé que l’autre.