Les propriétés physiques

• La stabilité thermique du lait de chèvre est inférieure à celle du lait de vache.
  
  
• le pouvoir tampon du lait de chèvre est supérieur à celui du lait de vache.
  
  
• Le lait de chèvre est particulièrement blanc, en raison de l’absence de carotène dans la matière grasse.