La composition

• La valeur énergétique de cent millilitres de lait est d’environ 280 kJ (67 kcal).
  
  
• La composition du lait dépend fortement de la race caprine.
  
  
• La composition du lait dépend aussi de la saison : en été, le rendement du lait est élevé et la teneur en lipides et protéines est faible. En hiver, c’est le contraire.