Le lait de chèvre dans une alimentation saine

Le lait de chèvre s’inscrit parfaitement dans une alimentation saine et peut se consommer à partir de l’âge d’un an. Le lait de chèvre est une bonne source de protéines et subvient à un grand nombre de besoins en acides aminés essentiels. Il est riche en calcium et en différentes vitamines (A, D, B1, B2, B12). Sa teneur en acide folique est nettement inférieure à celle du lait de vache. Il faut en tenir compte au cas où le lait de chèvre serait le seul composant lacté d’un régime alimentaire, et trouver une autre manière de combler les besoins en acide folique.

Le lait de chèvre pur ne convient pas pour les bébés, pas plus que le lait de vache. Sa teneur en protéines est trop élevée et il contient trop de sels minéraux et pas assez de vitamines par rapport aux besoins du nourrisson. Toutefois, dans les alimentations spéciales pour enfants, le lait de chèvre est un précieux composant, en raison de la meilleure digestibilité de la lipoprotéine.

Le lait de chèvre est facile à digérer. Les petits globules gras du lait et les microparticules protéiques favorisent l’action des enzymes de digestion. Les protéines du lait de chèvre forment en outre dans l’estomac un gel plus doux que les protéines du lait de vache, ce qui favorise la digestion. La matière grasse comprent un nombre relativement élevé d’acides gras à chaînes longues et à chaînes moyennes qui sont également digestes.